夏季来临，人们普遍爱吃凉拌菜。但在制作食用凉拌菜时，如果不注意食品卫生，容易引起“病从口入”。凉拌菜一般都是用各种新鲜蔬菜制作的，而新鲜蔬菜在种植过程中很容易被粪便、垃圾和污水中的细菌、病毒和寄生虫虫卵所污染；

>原料新鲜、干净

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用冷开水过一下，捞出后即可切制。

>分清是否适合凉拌

    并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

    另外,菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透。

>生熟要分开

    做凉拌菜时,用具一定要生熟分开,最好备一副专门的熟砧板和熟菜刀用来切熟肉及焯过的蔬菜等熟食,不要用切过生肉的砧板和菜刀切蔬菜。

>做菜时可放点姜蒜

    做凉拌菜时可根据个人口味适当放些醋、蒜和姜,这些佐料能起到杀菌的作用。如果用醋调凉拌菜,就不宜再放味精或鸡精了,因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸,会和醋里的醋酸发生中和反应,不利于人体吸收更多的维生素C。

>现拌要现吃

   最后,做凉拌菜,尤其是蔬菜类凉拌菜,应吃多少做多少,拌好的菜最好一次吃完,不要存放过夜,以免食物变质。