伏天生吃蔬菜加点蒜
作者健教办时间2015-07-18 09:42:00浏览量0
伏天到了，生菜、黄瓜、西红柿等很多蔬菜都被人们生吃。营养学家提醒市民，生吃蔬菜也有很多讲究，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。营养师介绍了一些蔬菜生吃的方法和禁忌。还建议市民，无论生吃何种蔬菜，最好加点蒜，起到杀菌消毒的作用。
西红柿、胡萝卜生吃浪费营养。张美荣说，食物中的番茄红素、β-胡萝卜素都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
土豆、西兰花生吃不易消化。张美荣建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，否则不仅其中的淀粉等营养物质不易被人体消化，还会产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃人体也更容易消化。
菠菜、蘑菇、空心菜、竹笋生吃影响钙吸收。这些含草酸较多的蔬菜，要用开水焯后去除大部分草酸再吃。以免因为草酸在肠道内与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，诱发结石。
豆角、豇豆、青豆生吃易中毒。张美荣还提醒，夏季是食物中毒的高发季节，豆角是引发中毒最常见的蔬菜。豆角、豇豆、青豆、扁豆、菜豆、刀豆等豆类蔬菜生吃都易中毒。这是因为这些蔬菜外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆的毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
西红柿、胡萝卜生吃浪费营养。张美荣说，食物中的番茄红素、β-胡萝卜素都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
土豆、西兰花生吃不易消化。张美荣建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，否则不仅其中的淀粉等营养物质不易被人体消化，还会产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃人体也更容易消化。
菠菜、蘑菇、空心菜、竹笋生吃影响钙吸收。这些含草酸较多的蔬菜，要用开水焯后去除大部分草酸再吃。以免因为草酸在肠道内与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，诱发结石。
豆角、豇豆、青豆生吃易中毒。张美荣还提醒，夏季是食物中毒的高发季节，豆角是引发中毒最常见的蔬菜。豆角、豇豆、青豆、扁豆、菜豆、刀豆等豆类蔬菜生吃都易中毒。这是因为这些蔬菜外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆的毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
