野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”，因此，偶尔吃一次两次野菜是合适的，但是如果吃野菜上瘾，天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，反而导致身体不适。

1、吃野菜安全第一，不认识的不要吃。野菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采自己不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至其带有毒性，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

2、受污染的野菜不要吃。采摘的时候也应当注意观察野菜生长的位置周围无明显的环境污染，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。此外，谨防吃进寄生虫，不经过任何高温处理，凉拌野菜不建议食用。

3、买回的野菜要用水浸泡30-60分钟小时，让微生物、有毒物质析出。烹饪之前最好先过热水焯烫，一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉野菜中的一部分草酸（如香椿、蒲公英），但焯烫时间要短，一般1-2分钟即可，以免营养物质尤其是水溶性维生素的损失。

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜一是不新鲜，营养成分减少，味道差，二是硝酸盐和亚硝酸盐含量增加。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

不适宜吃野菜的人群

1、阴寒体质，时常拉肚子，或者四肢冰凉、口舌发黄发虚火者，就不适合长期吃太多。如果实在怕野菜太寒凉，可以在烹饪时加入蒜泥、茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料，这样既能保留其药用效果，也能去其苦寒。

2、老人身体机能下降，儿童发育不完全，也不适合长期吃这类苦寒的野菜。在烹饪方法上稍加注意也能降解野菜的寒凉之气。

3、过敏体质，有些野菜含有微量毒素，如蕨菜中含有的苯草酸、野生小蒜等，还有马兰头、春笋等味道特别浓郁的那些野菜，一旦吃了会出现喘、身上出疹子或是有胃肠道不适、关节肿痛等过敏症状。

4、消化道溃疡、胃病患者，有些野菜如马齿苋多食会引起胃酸过多，加重泛酸、溃疡面积。